Zutaten

Rezept für 4 Personen

• 450g original Pizzamehl Tipo 00
• 50g Hartweizengriess
• 250ml Wasser
• 13g reines Meersalz
• 5g original Bierhefe

Bierhefe ist in Deutschland sehr schwer bekommen. Alternativ tut es auch Frischhefe

Lösen sie die Hefe in einer Tasse mit dem Wasser auf. Das Wasser darf nur lauwarm sein, sonst sterben die Hefekulturen. Vermischen sie parallel das Pizzamehl, den Hartweizengrieß sowie das Salz mit einem Löffel miteinander.

Der Hartweizengrieß macht den Teig knuspriger. Sie können ihn auch weglassen und die Menge durch Pizzamehl ersetzen.

Schütten sie danach das Hefe-Wassergemisch mit zum Mehl und lassen sie die Flüssigkeit zunächst 10 Minuten mit dem Mehl quellen. Anschliessend mit einem Rührgerät bei mittlerer Stufe den Pizzateig mindestens 15 Minuten verkneten, bis ein weicher Teig entstanden ist. Die lange Knetzeit ist extrem wichtig, da sich sich so Klebereiweiss bildet und der Teig hochelastisch wird.

Den Hefeteig nun für mindestens 8h, besser jedoch 24h abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Während der langen Gehzeit verwandeln die Hefekulturen Zuckermoleküle in Alkohol, welche für den typischen leicht gärigen Teiggeschmack sorgen wie man ihn vom Italiener kennt.

Anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu faustgrossen Kugeln (je 180-200g) schleifen, Die Kugeln nun mit einem feuchten Küchentuch abdecken und nochmals 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bevor sie zu leckerer Pizza werden.