{"id":74,"date":"2019-06-13T16:38:38","date_gmt":"2019-06-13T14:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/nas.nightwalker4ever.de\/wordpress\/?p=74"},"modified":"2019-09-19T14:12:47","modified_gmt":"2019-09-19T12:12:47","slug":"roggen-vollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nas.nightwalker4ever.de\/wordpress\/archive\/74","title":{"rendered":"Roggen Vollkornbrot"},"content":{"rendered":"\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vorteig (Sauerteig)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>216 g Roggenvollkornmehl<\/li><li>240 ml Wasser (50\u00b0C)<\/li><li>5 g Salz<\/li><li>48 g Anstellgut\/Starter\/alter Sauerteig<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Die Sauerteigzutaten mit einem L\u00f6ffel glatt verr\u00fchren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-25\u00b0C), abgedeckt mit 2 Trockent\u00fcchern, gehenlassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit ungef\u00e4hr verdoppeln, angenehm sauer riechen und noch nicht eingefallen sein. Ist er es doch, dann kann er immer noch verwendet werden, aber das Brot wird dann saurer. Hat der Sauerteig sich in dieser Zeit kaum bewegt, dann sollte er noch so lang reifen d\u00fcrfen, bis er sich verdoppelt hat.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hauptteig<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>gesamter Sauerteig (wie oben beschrieben hergestellt)<\/li><li>240 g Roggenvollkornmehl<\/li><li>130 ml Wasser (100\u00b0C)<\/li><li>20 g Honig<\/li><li>6 g Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Das kochende Wasser in eine leere Metallsch\u00fcssel sch\u00fctten. Das Salz zugeben und das Mehl dar\u00fcber streuen. Den Sauerteig vorsichtig auf das Mehl geben. Nun alle Zutaten in der Sch\u00fcssel mit einem stabilen R\u00fchrgegenstand, von Hand oder maschinell 5 Minuten auf Stufe 1 zu einem glatten Teig vermischen.<\/p>\n\n\n\n<p> Den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur, abgedeckt mit 2 Trockent\u00fcchern, ruhen lassen. Dabei sollte er kaum aufgehen. Den Teig rund wirken.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu die Arbeitsfl\u00e4che m\u00e4\u00dfig mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben, leicht einmehlen und den Teig mit den Fingerspitzen von hinten nach vorne ziehen und mit einer leichten Drehbewegung mit dem Handballen wieder weg sto\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teigling in einen bemehlten G\u00e4rkorb setzen und zirka 45-60 Minuten bei Raumtemperatur, abgedeckt mit 2 Trockent\u00fcchern, aufgehen lassen. Er sollte sein Volumen um etwa die H\u00e4lfte vergr\u00f6\u00dfert haben. <\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit (mindestens 60 Minuten vor dem Backen) den Pizzastein und ein Backblech gemeinsam mit dem Ofen auf 250\u00b0C aufheizen. Das Stein sollte im unteren Drittel des Ofens liegen, das Backblech ganz unten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teigling aus dem Korb auf den hei\u00dfen Stein bringen. Die Temperatur sofort auf 230\u00b0C herunterstellen, und eine kleine Tasse Wasser (ca. 150ml) auf das hei\u00dfe Blech geben und den Ofen sofort schlie\u00dfen. Nach 2 Minuten den Backofen \u00f6ffnen um den Dampf abzulassen, und das Blech zu entfernen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Ofen wieder schlie\u00dfen, und das Brot weitere 60 Minuten tiefbraun backen. Auf einem Gitterrost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorteig (Sauerteig) 216 g Roggenvollkornmehl 240 ml Wasser (50\u00b0C) 5 g Salz 48 g Anstellgut\/Starter\/alter Sauerteig Die Sauerteigzutaten mit einem L\u00f6ffel glatt verr\u00fchren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-25\u00b0C), abgedeckt mit 2 Trockent\u00fcchern, gehenlassen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit ungef\u00e4hr verdoppeln, angenehm sauer riechen und noch nicht eingefallen sein. 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